Ο Παναγιώτης και η Ζαφειρία
Στα δύσκολα χρόνια του ελληνοϊταλικού πολέμου, ο Παναγιώτης Ορφανός, γιος του πάτερ Αναστασίου της Ασίνης (κρητικής καταγωγής), παντρεύεται τη Ζαφειρία Σκαλίδη από το Τολό. Αποκτούν την Αγγελική — τη μητέρα της σημερινής ιδιοκτήτριας.
Το ζευγάρι δουλεύει σκληρά. Τον χειμώνα διατηρούν παραδοσιακή ταβέρνα σε κεντρικό σημείο του Τολού. Το καλοκαίρι μεταφέρουν τη ζωή τους στην παραλία Καστράκι, μέσα στον αρχαιολογικό χώρο. Εκεί γεννιέται η ιδέα ότι η φιλοξενία μπορεί να είναι κάτι παραπάνω από επάγγελμα — μπορεί να είναι τρόπος ζωής.